◆许民彤

大型专题纪录片《舌尖上的中国》第二季热播，再次掀起了“舌尖”文化热，人们在舌尖上品中国味道，在舌尖上回味民族源远流长的饮食文化。

除了通过影像记录来体味饮食中包含的历史文化和人文情感之外，我们还可以通过阅读的方式，在优美、灵动的文字中来感受中国人饮食文化的风情、习俗以及心理情结。

说起有关介绍美食或描写美食的图书，从古至今，可以说是不胜枚举，其中几本美食著作给我留下深刻印象。

时代文艺出版社前年曾出版《中国饮食》（席坤著），介绍了上古饮食、夏商周饮食、春秋战国饮食、秦汉魏晋南北朝饮食等内容，以历史为线索，考察中华民族饮食文化的历史和发展，内容既有历史感，也充满知识性，其中“饮食为生人之本”、“孔子话饮食”、“齐民要术”、“饮膳正要”等章节，可以让人从中体悟饮食之于生命和人生的根本意义，饮食加工、营养和用途的基本规律，以及饮食与伦理道德的关系等，细细品读，相信会有不一样的感受。总体说来，《中国饮食》一书，写作笔法生动有趣，包含丰富的故事，阅读此书，可以说是一次中国饮食的饕餮之旅。

与《中国饮食》类似的图书，还可翻阅一下《美食中国》（天津古籍出版社出版，韩欣主编）。说这两本书“类似”，是因《美食中国》中也有“远古的中国饮食”、“夏商周的饮食文化”、“春秋战国的饮食”、“秦汉三国的饮食”等这样的内容介绍，但此书在编撰结构上，却是以时间顺序为经，以各个民族及地方特色饮食为纬，详细讲述中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗，其中也穿插了许多饮食小知识，可以让人比较详尽地了解汉族以及其他地方的饮食习俗、饮食历史，感悟中华民族五千年来的饮食文化精髓。如果将这本《美食中国》和《中国饮食》结合阅读，则可互相补充，相互印证，感悟和收获会颇多。

另外，还要推荐一下中国人民大学出版社出版、朱伟所著的《考吃》。这本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食进行了考证和诠释。比如书中第一部分，考证了我们百姓居家常用的油盐酱醋的来历；第二部分考证了馒头、面条、粽子、米线、馄饨等饮食形式的种类、演变和发展；其他部分考证了豆腐、面筋、皮蛋、腊八粥、满汉全席等食物。作者在掌握大量文献典籍的基础上，进行引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，内容材料翔实，学术佐证严谨，而且因笔记文体的轻松随意，没有历史知识介绍的刻板，不失浓厚的文化旨趣，可以说是“中国食史”自成一家的独特版本。

中国文化博大精深，其中的饮食文化可为代表。而说到中国的饮食文化，则不能不说说中国文人与饮食文化的关系。

作为散文大家和美食家的梁实秋，恐怕无人不晓，尤其他的《雅舍谈吃》，迷倒众多爱书人。是的，在这本书中，他笔下老北京的汤包、爆

肚儿、酸中带馊腐的怪味豆汁儿、酸梅汤、冰糖葫芦等，读过之后，让人难以忘怀，似乎舌尖上也沾满了这些美食的味道。有读者赞道，梁实秋的吃是文人式和书房式的，而这种“吃”，其实也是“痴”，其故国之痴，乡里之痴，传统之痴，都在举箸投笔间了。前几年，北方文艺出版社出版了《梁实秋谈吃》。这本书收录的梁实秋谈吃的散文，除了《雅舍谈吃》中的57篇，还找到梁先生在其他地方发表的36篇，共计93篇，是目前梁实秋谈吃的最全读本。《梁实秋谈吃》不是食谱，也非教人烹饪，更不是解析营养，而是一位文学家不忘乡情、不忘故旧，藉一饮一啄，写其当年的体会。我们在欣赏其文字，体会其心情中，不仅了解了中国吃文化的精雅细致，更觉唇齿留香，物我交融，愉悦陶然。

我保存了几本周作人的散文随笔文集，他曾写过很多关于饮食的美文，其中几篇关于故乡绍兴的糕干、糯米食、白果、水红菱、黄菱肉、酒的美文，曾咏读再三。山东画报出版社曾出版他的《知堂谈吃》。在《北京的茶食》中，他说“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”在《喝茶》中，他说“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”可见他对待饮食的文化观念，艺术的趣味，人生的超然态度。这本书选编者钟叔河先生评价周作人：谈吃也好，听谈吃也好，重要的并不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。可谓肯綮之言。

在中国文坛，汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家。他的谈吃的散文，令人爱不释手。北方文艺出版社的《汪曾祺谈吃》甫一出版，即受到读者的喜爱。《汪曾祺谈吃》中，共收录了散文47篇。他给读者写他的饮食喜好：拌菠菜、拌萝卜丝、炒包谷、拌豆腐、韭菜花、香椿、过桥米线、马铃薯、面茶等等，几乎都是日常饮食、家常饭菜和平民食物，这怎不令读者产生情感和审美的共鸣呢？难怪金庸赞誉汪曾祺是“满口噙香中国味的作家”。

文人美食家，古代有苏东坡、李笠翁、袁枚等，现代除以上介绍，还有丰子恺、沈从文、陆文夫、邓友梅等。在饮食文化发展过程中，这些中国文人不仅对饮食文化进行记录、传播和弘扬，还用个性化的文学语言介绍、描摹、书写他们舌尖上的美食记忆，表达对饮食的感悟、情味和诗意。阅读这些关于美食的著作，不仅让人知晓他们喜欢哪些饮食，更让人感动于他们对饮食中人情物理的洞察、文化感怀和人文哲思。

韩少功曾说：“如果说美食，如今有几个人还会去从沈从文、汪曾祺他们的散文随笔中领略？也许，许多人觉得还不如看看眼下火爆的《舌尖上的中国》更活色生香。”难道，我们不该认真品读一下这些中国文人的美食华章吗？