本报记者班健报道 水是啤酒生产的重要原料，相比于很多啤酒企业酿造水处理的繁杂工序，华润雪花啤酒通化有限公司张明发的工作却较“轻松”——他所负责的酿造水处理只需要基本的三级处理即可。记者了解到，这种轻松来自大自然的馈赠。

因其优质水源，长白山吸引了很多饮用水企业前来投资建厂，啤酒企业却并不多，华润雪花啤酒通化有限公司是中国啤酒行业中离长白山最近的一家啤酒厂。

雪花通化有限公司的酿造水来自哈泥河。哈泥河源于龙岗山脉南麓，源头为我国为数不多的高山湿地，其上游水源涵养区是哈尼国家级保护区，流域地处长白山西麓，水质纯净，是通化市近60万人口的唯一饮用水水源。通化有限公司总经理王力介绍说，哈泥河水清澈，水质完全符合啤酒酿造要求，不需任何处理。

张明发说，“感谢大自然的赐予，我们需要珍惜并利用好。”

那么，长白山水酿出了怎样的啤酒？

通化公司设备部经理陈利军拥有20年酿酒经验，戴着厚厚镜片的他，现在又多了一双眼睛帮他盯着酿造过程。

这双眼睛来自全自动化的酿造控制系统。陈利军告诉记者，通过网络数字监控，相当于我们又多了一双眼睛，这双眼睛起到精准监控的作用，上亿个用0和1组成的机器语言，忠实地记录着每一瓶啤酒的特征。

记者了解到，基于大数据分析，帮助像陈利军这样的酿酒师，酿造更好喝的啤酒。整个酿造过程中，雪花啤酒已经实现全自动化的酿造控制，每一个关键节点的数据都有实时记录，重点关键指标每两秒记录一次，这些记录为酿造师提供了庞大的数据资源，酿酒师通过数据分析，能把握是否有波动出现，是否有异常出现，对整个酿造质量控制做到最好。

麦汁是啤酒品质的基础，以糖化工序为例，在这里，麦芽转化为麦汁，糖化过程中，有个关键的工序——煮沸，陈利军说，就像我们平常在家熬汤一样，时间火候要拿捏的恰到好处。雪花啤酒采用动态煮沸工艺，可以使麦汁，让煮沸锅里每一最小立方单位，能同时均匀地达到最佳状态，反复蒸煮5次，这样的麦汁汁液澄清，有光泽，带有酒花香气。

麦汁进入发酵罐，在发酵罐中通过科学的设计，对发酵罐的高度和直径进行科学的设计，能促使麦汁在罐体中慢慢循环，协助酵母完成发酵，动态发酵完成之后，能得到最好的啤酒液。

陈利军回忆说，1995年，大学毕业进入啤酒行业，当时啤酒生产还处于半手动办自动化的状态，生产效率很低，产品供不应求，厂里彻夜停放着等着拉酒的运输车辆。往往是生产线上啤酒刚下线，就被装车，送到市场。

而现在中国啤酒行业产量已达到5000万千升，雪花啤酒占有其中23%的份额。