◆张黎

随着生活节奏加快，许多商家为了迎合消费者心理推出了速食食品，如现在不少超市和水果店里售卖切好的盒装即食水果。切块水果虽方便，但有市民担心，这些盒装水果新不新鲜？是否存在卫生安全隐患？

不少人认为眼见为实，买切好的水果肯定很新鲜。其实，公众只看到了切块水果的诱人，却忽略了其营养的流失。水果含有丰富的维生素C，但它容易在空气中氧化，水果一旦被切开，富含的维生素就会流失，导致营养成分大打折扣。

除了营养的流失，切开的水果还可能受到其他污染“侵害”。那么水果切开后能“抗菌”多久呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的抗菌能力，而蔬果被切开后，表面就容易滋生细菌。一般情况下，温度越高越严重，当然这也与水果本身的特质有关。例如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有一定的抑菌作用；而西瓜的抑菌作用较差，夏天在常温条件2~3小时，就容易滋生大量细菌。

另一方面，商家在后期加工切块水果时的工作环境和刀具等外部条件是否干净，也影响着切块水果的卫生状况。

那么消费者购买切块水果时应该注意什么呢？西安交通大学医学部免疫学与病原生物学系教授徐纪茹建议，由于细菌在代谢过程中会产生一些水，所以如果切块水果表面的水比较多，就不建议消费者购买了，因为它有可能已经放了一段时间。

由此看来，对于这种看似新鲜可口的切块水果，消费者一定要仔细辨别，小心选购，最好还是自己动手。