◆本报记者张黎

新冠肺炎疫情下，分餐制再度成为热词。一则最新消息传来，倡导分餐进食、公筷公勺的文明生活方式相关内容，有望纳入即将颁布的《北京市文明行为促进条例》。广泛传播使用公筷公勺、文明健康就餐的生活理念，好的行为习惯在未来将真正走进每个家庭，覆盖全社会。

传统合餐制为健康埋下隐患

不仅是北京，全国多地近来都发出了“使用公筷公勺、提倡分餐”的倡议，引导消费者科学防疫、文明就餐。山东省发布餐饮分餐制省级地方标准，江苏省泰州市发布了公筷公勺使用的地方标准，并将公筷公勺使用情况列入各类先进、示范店评选标准，促进餐饮服务单位推广使用；湖南、上海、广州等地也纷纷呼吁公众和餐饮企业推行分餐或使用公筷。

世界卫生组织统计数据表明，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列。从此次疫情发生的病例来看，有不少就是因为聚集聚餐、交叉感染而导致的。而其中使用筷子、接触性就餐是病菌传播的主要渠道之一。

北京协和医学院教授张宏冰指出，传统的合餐制为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，比如幽门螺杆菌、感冒病毒等都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人。

疫情再一次引发了全社会对文明健康生活方式的一个大讨论。“我们有必要开展一次餐桌上的革命，舌尖上的文明，那就是公筷公勺行动。” 在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，首都文明办主任滕盛萍如是说。

在北京，近期已针对公筷行动展开集中宣传，敦促餐饮企业配备公筷公勺，将其纳入日常餐饮服务管理；要求单位食堂坚持分餐制，严格做好公筷清洗、消毒。

来自媒体的报道显示，北京多家老字号餐馆正在推出分餐服务。

如聚德华天旗下鸿宾楼等30多家门店，全部为顾客就餐提供公筷公勺。在曲园酒楼，就餐顾客在3人以上，店内会安排顾客分桌就餐，服务员会在上菜时也把相同的菜分成两份上桌。

推广分餐制还需出实招

其实推广分餐制，并不是最近才提出的新倡议。早在SARS时期，不少地方就推出过分餐措施，但疫情过后，分餐制并未成为常态走进人们生活。

新华网近日对两万名网友的问卷调查显示，4成网友赞成分餐制推广，而3成网友则表示反对。分餐制究竟“卡”在哪？

“还是观念的转变”，在首都文明办主任滕盛萍看来，过去老人嘴对嘴喂食幼儿，家人之间使用自己的筷子相互夹菜、给客人布菜，这些都习以为常，以为这就是亲情、就是热情。其实，接触就餐恰恰是病菌传播的主要途径之一，这种不文明的就餐习惯今后一定要摒弃。

另一方面，分餐的推广难，也与国人健康意识不足有关。中国人民大学哲学院教授李萍认为，从整个社会来看，只有少数人有分餐意识，而很多人没概念，想分餐或使用公筷反而“另类”。

还有一些企业担心，分餐制会提升餐厅成本，一些特色菜品不宜分装。

此次疫情成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。要避免分餐制“叫好不叫座”，出实招、重落实才是关键。

为此，北京要求全市餐饮企业开展文明就餐提示；按要求配备公筷公勺，加强餐具杀菌消毒。将强化监督，通过媒体探访、食客举报等手段，对不按要求提供公筷公勺、不设置相关提示内容的餐厅进行曝光。相关部门也将加强检查指导，确保全市公筷公勺行动稳步有序推进

但愿可以预见的未来，公筷和分餐成为我们餐桌的“标配”。