◆本报见习记者 肖琪

一桌年夜饭，吃的是团圆喜庆。随着牛年春节的脚步越来越近了，就地过年、怎么吃年夜饭等话题引发广泛讨论。疫情防控之下，为了做到就地过年而年味不减，各大餐饮机构纷纷上线半成品菜肴，将年夜饭服务模式从“到店”调整为“到家”。今年的年夜饭有哪些新吃法？

◎线上预定成首选，点点手机送到家

“我已经在家附近的餐厅预定了年夜饭的外送服务，跟朋友一起就地过年不出京。”在北京市东城区北新桥街道办事处工作的刘佳祺因为春节值班的原因，又一次留在北京过年。

今年，跟刘佳祺一样选择就地过年的年轻人不在少数，线上预定年夜饭也成为他们就地过年的首选。“方便省事也更安全，跟平时点外卖没有太大差别，只不过菜品会更丰富些。”刘佳祺告诉记者说。

不久前，商务部印发了餐饮服务单位的疫情防控指南，要求餐饮服务单位严格控制人流密度，提倡餐饮服务单位建立顾客预约制度，就餐时间不超过两小时。在疫情防控之下，各地餐饮行业保证安全过年也成为最大诉求，这催生出一系列线上预定年夜饭的新模式。

福建省商务厅在闽政通APP、商务一键通APP等平台推出“云上年夜饭”，打造“新春云餐厅”，提供“线上订餐，无接触配送”服务，方便市民采购年夜饭半成品、成品，帮助市民把“饭店搬回家，美味送到家”。

吉林省适时启动了“就地过年”线上年夜饭活动，引导企业积极借助“互联网+餐饮”创新经营模式，目前已有200余家餐饮店进驻，其中既有老字号餐饮品牌，也有连锁名店。

上海市餐饮烹饪行业协会也发布了2021年春节前后半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息，包括上海43家餐企的434个门店，套餐类型多达131种，宝宴一号、兴国宾馆等原先只做年夜饭堂食的餐饮品牌，今年也推出了年夜饭外带礼盒。

外卖平台则积极发动优质品牌餐饮商户在春节期间提供线上专供年夜饭套餐。“饿了么”江苏公关负责人徐晨告诉记者，“目前不少品牌餐饮店的年夜饭商品已经上线，平台与当地老字号协会和美食企业合作，精选本地百年好味道，助力企业线上增收。”

◎大菜做“小”，半成品加工便捷又环保

除了餐厅预定，还有很多人选择线上购买半成品年菜，一方面节省备菜烹饪的时间，另一当面也享受了自己动手的乐趣。半成品年菜产品都是洗净切好的食材、按比例搭配好的调料和酱包，只需拿回家加热就可以食用。

家住北京市东城区双井街道的马女士告诉记者，“家人的拿手菜与半成品年菜各来几样，一桌年夜饭就齐全了，既能吃到心意，还丰富了菜式。”

相关数据显示，2021年1月苏宁超市半成品年夜饭销售同比增长80%，销售热点地区为南京、上海等地。盒马在今年年货节期间，半成品年菜的销量达到去年同期的4倍。最受欢迎的五款半成品年菜分别为：胡椒猪肚鸡锅、肥牛寿喜锅、韩式部队锅、老上海全家福以及鱼香肉丝。

此外，借助电商平台以及直播新方式，以知味观、广州酒家、沈大成、杏花楼等为代表的老字号连锁品牌推出了年夜饭半加工礼盒，全国各地的消费者都可以通过便捷的冷链物流配送享用到带有地方和品牌特色的菜品。

实际上，除了种类丰富、便捷可得，年夜饭套餐还变得更加人性化、多样化，很多套餐的规模开始“瘦身”，让选择不再纠结，更不会有吃不完浪费又不环保的心理负担。

据了解 ，盒马在北京、上海、杭州、长沙等地首次推出适合4~6人规模的“小家庭年夜饭”，菜品包含盒马工坊制作的热菜与半成品菜为主的各地特色经典菜品，5~8道菜的套餐，人均花费不过百。年货节开始预订至今，小家庭年夜饭占到盒马年夜饭套餐预售的半数以上。“年货变‘轻’了，年味却更‘重’了。”盒马相关负责人介绍，“相比‘巨无霸’年夜饭，小份净菜更受消费者青睐，销量同比增长74%。”

记者通过走访还发现，相较于往年，今年的年夜饭半成品、成品套餐价格更接地气，为消费者提供了更多选择。不少酒店推出2人份、4人份、6人份以及10人以下全覆盖等套餐，还有餐企特别推出了满足一人食的年夜饭套餐。多样的搭配选择可以满足二人世界、三口之家、四世同堂等各类家庭的需求。

◎中小餐企有短板，能力不足待提高

无论是小套餐，还是半成品，年夜饭只有味道好才能最终俘获消费者的心。有业内人士认为，疫情的暴发暴露出餐饮企业过于依赖堂食的“天生短板”。许多大饭店可提供半成品年夜饭，但不少中小型餐饮企业还不具备食品研发及生产能力。记者走访一家徽菜餐厅，其负责人告诉记者，“我们目前还不能提供年夜饭套餐线上服务，但可以到店自取。”

“实际上，半成品要满足便捷、安全健康、标准化与个性化相结合的要求，才能赢得消费者的青睐。而这也正是消费者呼声较大、餐饮企业亟待改善的问题。” 业内人士在采访中表示。