◆本报记者张黎

春暖花开，万物复苏，野菜也迎来了蓬勃生长。对于喜欢尝鲜的人们来说，这是一年一度难得的吃“草”季。野菜种类繁多，正确的吃法有哪些？据说现在市面有软件可以辨别野菜，这种方法靠谱吗？

去哪儿找野菜？

“荠菜当灵丹”，民间有不少关于野菜的说法。如马齿苋，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用；蕨菜，全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂；苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

对此，首都师范大学副教授、植物学博士顾垒认为，尚无明确的科学研究证实野生春菜可治病，人们只是喜欢它们的口感和味道。

顾垒提醒，常见的野菜没有特别强的毒性，但其周围却往往生长着一些与其类似的植物，如果辨别不清，就可能发生因误食野菜而中毒的事件。“不要有尝鲜心态，最好选食民间经验长期流传下来、食用证实无毒健康的野菜。”

我们能去哪儿找野菜？这道题最好的答案一定是——菜市场。市场上能找到绝大部分的常见野菜，价格合理且安全有保障。

如果非要亲自采摘，那最好的采集地点就是无污染的郊外树林和农田边，树林中常有蒲公英、柳蒿芽，农田里常有荠菜等。

值得提醒市民的是，很多城市不允许在公园采挖野菜。如在北京，这样的行为就违反了《北京市公园管理条例》，一经发现，执法人员可对其处以50元到100元罚款。

焯水后食用更安心

我们日常食用的人工栽培蔬菜，在长期选育过程中，草酸、亚硝酸盐等成分含量相对较低，而野菜因其未经历过人工选育，其含有的草酸等成分较高。

草酸可与血液中的钙结合形成草酸钙，引起肾结石、输尿管结石和胆结石，因此食用前应先在沸水中焯烫1分钟~2分钟。如果春菜中含有较多的亚硝酸盐，通过焯水的方式也可以去除掉。

在众多常见野菜中，还要格外当心蕨菜。蕨菜中含有一些生物碱以及“原蕨苷”，这种成分属于强致癌物，切记不要新鲜生食或直接炒制，蕨菜一定要经过开水焯烫，用石灰水处理，晾干后才能食用。

拍照识别风险很大

如今，不少识别植物的软件越来越受到公众的欢迎。最近就有市民开始尝试用这些软件来辨别野菜。可专家说，靠软件来识别野菜是否能吃，这样的方法不靠谱。

记者亲自尝试了一番。用一款识别花的软件拍照后，常见的蒲公英、马齿苋被软件准确识别了出来，但也有荠菜等图片，系统识别错误。

科普作家、中科院植物学博士史军表示，使用植物识别软件时，如果缺乏花果等必要的信息，很可能会误判，如果仅仅依靠软件来识别可食用野菜，风险很大。

一旦误食毒芹、石蒜、白屈菜等有毒的野菜，还会引发身体不适，甚至危及生命。

如此看来，野菜虽好，也要多加留意，不要为了一时享“口福”而付出健康的代价。