◆本报记者韦璐

　　关闭刚制作完成的科普视频，合上电脑，在山西省长子县的一间人才公寓里，姜铮结束了一天的实践工作。

　　姜铮是中国农业大学的一名大三学生，今年暑期，他与同校的4名同学组成农用酵素调研团队，深入长子县的田间地头和村民家中，开展了为期7天的实践调研。

　　这场调研围绕“农用酵素”展开，他们的工作是在当地推广农用酵素，并记录村民的使用情况。

　　废弃蔬果变身“液体黄金”

　　“农用酵素采用废弃瓜果、蔬菜为原料发酵而成，这些垃圾含水量高、易腐烂，不适合用于制作沼气或普通堆肥，但恰恰是制作农用酵素的理想原料。”中国农业大学农学院博士后、中国农业大学教授王小芬工作站旗下“农臻”团队创始人高游慧向记者介绍。

　　在“中国青椒之乡”长子县，蔬菜产业规模庞大，每年产生的大量废弃蔬果亟待有效处理——这为农用酵素提供了广阔的应用场景。

　　研究发现，农用酵素富含大量有益微生物和有机酸，与传统化肥农药相比，它不仅在改良土壤、提高作物产量与抗病虫害能力等方面展现出良好效果，还能够实现废弃物的资源化利用，有助于维护环境和生态系统健康。

　　“并且，农用酵素成本低廉，农民掌握发酵技术后，可替代部分市售化肥与菌剂，实现降本增效。”高游慧说，此前，他们在山西省灵丘县的实践发现，施用农用酵素，可以使农民的微生物菌剂使用成本降低90%以上，肥料生产成本降低60%以上，作物产量提升20%，品质也显著提高。

　　2020年，长子县启动化肥农药减量项目。依托这一项目，“农臻”团队在当地两万亩农田推广应用农用酵素，助力长子县实现了化肥农药减施20%的目标。

　　今年夏天，在长子县政府的支持下，“农臻”团队开展了本轮调研。姜铮正是调研团队中的一员。在团队中，他主要负责农用酵素制作技术的讲解视频，而另外几名队员，分别承担着意见收集、材料撰写、现场宣讲等工作。

　　这支团队深入当地田间地头和农户家中调研，一方面，收集上一批使用农用酵素村民的反馈与建议，和部分农业生产单位的个性化需求；另一方面，进一步在当地推广农用酵素。

　　“农用酵素制作是一项农民易于掌握的技术。”高游慧介绍，“这项技术实际上源于民间智慧，我们团队是在看到民间应用的良好效果后，对其作用机理展开了系统研究，在工艺方面进行创新，并发布相关团体标准，推动农用酵素技术向标准化、专业化发展。”

　　从废弃蔬果到酵素的背后，不仅仅是技术的推广，也是观念的传播。

　　“酵素真的能种好粮食吗？”

　　“用了会不会减产？”

　　调研成员回忆，推广初期，村民们的疑虑不绝于耳。

　　“农民长期依赖化肥和农药，突然转变生产方式，有顾虑是正常的。”高游慧坦言，“我们的策略是带他们亲手制作、亲眼见证。只要有一户或一个合作社示范成功，就能形成带动效应。”

　　发酵原料有了最优配比

　　在长子县南漳镇酒村的田间地头，清新的西红柿果香弥漫四周。顺着田间茁壮的藤蔓望去，饱满的果实在翠绿枝叶间格外醒目。

　　据介绍，长子县鹏莱农业科技有限公司种植的西红柿使用农用酵素后，当年的亩产提高了两三千斤。

　　“我们推广酵素的初衷是壮大作物根系和提升果实品质，培肥土壤，壮大植物根系和提升果实品质。产量的提高只是附加作用。但产量的提高更为直观，不少村民看见产量提升，高兴得不得了。”调研团队队长王乐泉说。

　　而在农业科技发展的背景下，智慧型农业单位成为农用酵素成效展示的有力平台。

　　王乐泉告诉记者：“长子县是‘中国青椒之乡’，长子县丰洲农业有限公司是当地青椒种植大户。企业投入1200多万元完善农业基础设施。在接纳了我们推广的酵素后，他们将酵素过滤后倒进水肥一体化机器里。依托这类智慧高效的农业设施，酵素的效果得到进一步放大。”

　　成效是最有力的证明，农用酵素的示范效应在村民间迅速扩散。恰逢当地政府推出扶持政策，免费发放发酵桶和红糖，越来越多的后来者抱着试一试的心态，加入酵素制作和使用的队伍。

　　1份红糖，3份尾菜、尾果，10份水——经过大量的实验之后，研究人员确定了发酵原料的最优配比，并将酵素制作经验凝练成标准化的技术规范。

　　“技术的实施需满足几个关键条件：首先是严格的厌氧环境，其次是添加外源糖类，或采用高糖水果类废弃物作为原料，这两个条件是确保发酵成功的基础。还应该注意，作为原料的尾菜、尾果不可以出现腐烂，否则菌群失衡会导致发酵失败。”调研团队的宣讲员解耀森说。

　　解耀森说：“在技术推广过程中，我们重点围绕这几个要点，通过科普讲解与现场演示相结合，帮助农民切实掌握操作要领，保障发酵成功。对农民而言，有了这样的技术总结，他们完全可以自主制作酵素，并且制作成本极低。”

　　那么，农用酵素技术能否在全国其他地区应用推广？

　　答案是可以。高游慧进一步介绍，“但是农用酵素主要依靠微生物厌氧发酵制成，其发酵过程受温度影响较大。例如，在冬季寒冷的东北地区，发酵速度会减缓；而在南方地区，气候条件通常更加适宜。”

　　根本目标是推动全域有机农业发展

　　“推广酵素技术是践行有机农业的重要一环，我们的根本目标是推动全域有机农业的发展。”高游慧告诉记者。

　　据介绍，农用酵素技术涉及4个关键环节：首先，在村庄推行垃圾分类，收集可分解的废弃物资源；其次，利用这些资源进行微生物发酵，生产农用酵素；接着，将发酵完成的酵素还田，培肥土壤、促进作物生长；最后，在全链条推动下实现有机种植。依托这一路径，实现“无废乡村”和全域有机村庄建设。

　　“在源头环节，我们引导村民按照是否可以分解，将废弃物分为易腐垃圾和干垃圾两类，将前者收集用于制作酵素。村民了解到这是有意义的事，并且简单的分类没有给他们带来负担，参与的意愿也较高。目前，我们已经在山西省灵丘县、河南省兰考县进行了‘无废乡村’试点建设，都取得了不错的效果。”高游慧说。

　　与此同时，农用酵素在推动秸秆、畜禽粪便等农业废弃物资源化利用中也发挥着关键作用。

　　在农业绿色发展的进程中，废弃物的高效分解一直是难点。比如，秸秆类废弃物中含有大量纤维素等大分子物质，在自然条件下分解速度缓慢。并且，秸秆本身可能携带上一季残留的虫卵，若未加处理直接还田，虫卵可能在次年继续孵化，对作物造成持续危害。

　　实践小队的调研员董思博说：“在调研中我们发现，有村民创新将用剩的酵素掺入秸秆一并还田，酵素中的微生物和有机酸可以加速秸秆分解。同时，酵素中的有益菌群能在农作物根部形成优势菌落，抑制致病微生物繁殖。部分菌株还能与作物根系形成‘共生关系’，协助作物吸收水分与养分，作物则为其提供生长所需的营养物质。”

　　再比如，生鸡粪因为有机质含量高，在农业生产中常被用作有机肥，但如果长期直接施用或仅以传统方式堆肥，极易导致土壤板结、肥力下降，甚至引发烧苗现象。在生鸡粪中添加1‰—1%的农用酵素后堆肥，利用其中的功能菌群促进粪便分解与腐熟，可以实现安全高效的堆肥转化，提升有机肥品质。

　　▲在长子县的一片耕地上，施用了酵素的作物正茁壮成长。　调研团队供图

　　▲图为长子县某村的酵素发酵区。　调研团队供图